赣州学飘香卤菜，应选择专业靠谱的培训机构，综合考察各个培训学校的口碑、价格、师资、教学环境、就业率等方面条件来选择自己合适的培训机构。卤菜已经发展了许多种类，风味各异，形成了不同的流派。无论是家庭聚餐还是郊游外带，卤菜都是重要的选择。卤菜有着很多的消费场景，卤菜在消费者心中的地位十分重要。要在众多的卤菜店中站稳脚跟，一边抓住老顾客一边发展新顾客，重要的就是保证卤菜的味道独特和运营模式的创新。

一、飘香卤菜起源

随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术变得精湛，品种丰富多样。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有很大的影响力，而且不论城市乡间，酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，是很受欢迎的美食。

二、赣州飘香卤菜培训

1、哪家好

随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了既好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。想参加卤菜培训，可以到赣州食为先培训学校学习，食为先小吃技术培训学校经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台，大家可以前往实地了解。

2、制作流程

第一步骤：我们要先熬制卤汤，也就是高汤。

（1）去市场购买新鲜的猪大腿骨3000克，在流水下冲去血水，把骨头斩成大块放到清水里浸泡两小时，然后捞出控干水分，焯水洗净备用。

（2）锅内放入水30千克，烧开后下入猪棒骨，老母鸡大火烧开，改中火煲三个小时，然后过滤杂料取汤大约17千克。

第二步骤：香料组合

（1）鲜沙姜500克，甘草40克，香茅草30克，肉豆蔻10克，良姜8克，草果8克，陈皮6克，桂皮、香叶5克，姜黄2克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水浸泡25分钟，目的去除香料中的杂物和异味，然后捞出沥干水分备用。

（2）调料粉：焗鸡粉400克，鸡粉300克。

（3）葱、姜各200克用六成热油炸成金黄色捞出制成蔬菜包。

第三步骤：熬制卤水：

取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里，然后把处理好的香料制成香料包，放入卤水中，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，在放入调料粉料小火煮10分钟，在放3搅拌均匀即可。

3、特色

飘香卤菜同其他卤菜相比，具有不可多得的自身特色。

（1）卤菜的制作加工过程主要以浸泡为主，将原料肉调制好的卤汁中，经过小火卤制，其特点为食品酥软，风味浓郁。

（2）取材简便，荤素均可，品种繁多，不分季节，丰俭随意等特点。

（3）它既可以进入宴席，也可以独吃品味；既可以作为配菜，也可以作为主菜，是很受人们欢迎的美食。

4、图片