卤菜相对于餐饮或者其他行业来说，成本的回收以及盈利都要来得快，是不错的创业选择。想学卤菜创业，一定要找一家靠谱、有信誉的培训机构，这样才能学到真正的技术，深圳各机构的美食培训项目收费标准是不同的，大家可以根据自身的需求咨询在线老师，我们会为您详细解答。

一、飘香卤菜起源

随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术变得精湛，品种丰富多样。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有很大的影响力，而且不论城市乡间，酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，是很受欢迎的美食。

二、广西飘香卤菜培训

1、哪家好

随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了既好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。想参加卤菜培训，可以到广西南宁食为先小吃餐饮培训南宁食为先小吃餐饮培训食为先培训学校学习，食为先小吃技术培训学校经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台，大家可以前往实地了解。

2、制作流程

第一步骤：我们要先熬制卤汤，也就是高汤。

（1）去市场购买新鲜的猪大腿骨3000克，在流水下冲去血水，把骨头斩成大块放到清水里浸泡两小时，然后捞出控干水分，焯水洗净备用。

（2）锅内放入水30千克，烧开后下入猪棒骨，老母鸡大火烧开，改中火煲三个小时，然后过滤杂料取汤大约17千克。

第二步骤：香料组合

（1）鲜沙姜500克，甘草40克，香茅草30克，肉豆蔻10克，良姜8克，草果8克，陈皮6克，桂皮、香叶5克，姜黄2克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水浸泡25分钟，目的去除香料中的杂物和异味，然后捞出沥干水分备用。

（2）调料粉：焗鸡粉400克，鸡粉300克。

（3）葱、姜各200克用六成热油炸成金黄色捞出制成蔬菜包。

第三步骤：熬制卤水：

取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里，然后把处理好的香料制成香料包，放入卤水中，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，在放入调料粉料小火煮10分钟，在放3搅拌均匀即可。

3、特色

飘香卤菜同其他卤菜相比，具有不可多得的自身特色。

（1）卤菜的制作加工过程主要以浸泡为主，将原料肉调制好的卤汁中，经过小火卤制，其特点为食品酥软，风味浓郁。

（2）取材简便，荤素均可，品种繁多，不分季节，丰俭随意等特点。

（3）它既可以进入宴席，也可以独吃品味；既可以作为配菜，也可以作为主菜，是很受人们欢迎的美食。

4、图片